Stair Muisiriún Shiitake na Síne
Tháinig saothrú beacán Shiitake sa tSín agus tá stair níos mó ná 800 bliain aige. Wu Sangong, tuathánach ó Longyan Village, Qingyuan Chontae, Zhejiang Cúige, invented an chéad modh bláthanna-saothrú i Dynasty Song, agus ansin leathadh ar fud na tíre. Tugadh isteach sa tSeapáin é trí theagmhálacha manaigh. Is sa tSín a tháinig saothrú beacáin Shiitake trí bláthanna a ghearradh, agus is ón tSeapáin a tháinig an saothrú reatha de mhilseamas íon Duanmu. Faoi 1989, sháraigh táirgeadh iomlán beacán na Síne an táirgeacht sa tSeapáin den chéad uair agus bhí sí ar an táirgeoir muisiriún is mó ar domhan.
Caithfear beacáin shiitake triomaithe a bheith sáithithe sula n-itear iad. Ní féidir beacáin shiitake triomaithe a chócaráil go dtí go ndéantar iad a fhritháireamh. Uisce te nó fuar mar sin do bheacáin?
Is cineál fungas inite é beacán Shiitake, ar a dtugtar beacán, muisiriún, beacán tiubh, beacán tiubh, beacán tanaí, beacán, beanna veilbhit. Is é an comhlacht torthúil beacán Shiitake an chuid inite coitianta. Is earra tábhachtach Thuaidh-Theas é beacán úr Shiitake atá díhiodráitithe i muisiriún triomaithe Shiitake, atá éasca le hiompar agus le caomhnú.
Úsáidtear beacáin úra shiitake triomaithe go forleathan i miasa na Síne. Ba chóir beacáin shiitake triomaithe a bheith sáithithe in uisce roimh an gcócaireacht. Is minic a fheictear muisiriún Shiitake mar cheann de na trí glasraí úra. Tá beacán Shiitake ar cheann de na hamhábhair thábhachtacha atá i troscadh.
Uisce te nó fuar chun beacáin a dhéanamh:
1. Uisce te nó fuar chun beacáin a dhéanamh
Tá beacán Shiitake te agus uisceach.
Tagann blas speisialta beacán triomaithe triomaithe ó dhá chomhábhar: go bunúsach beacán agus gutaí. Go háirithe, is é an t-aigéad guanosine, a neart blas, na deich n-uaire níos mó ná gnáth-ghlúmamós monosodium. Agus muisiriún triomaithe Shiitake á maos, tá sé níos fearr uisce te a úsáid ag 20-35C, rud a fhágann go mbíonn sé níos éasca do bheacán Shiitake uisce a ionsú, go laghdaíonn sé agus go mbogann sé, ach go ndéanann sé dianscaoileann aigéad guanosine agus scaoileann sé blas sobhlasta. Ina theannta sin, níor chóir go mbeadh an t-am maos rófhada. Nuair a bhíonn an clúdach beacáin uile bogtha, ba cheart an clúdach muisiriún a phiocadh suas agus a thriomú láithreach.
2. Luach Cothaithe Muisiriún Shiitake
Tá beacán Shiitake saibhir i provitamin D, ach is beag vitimín C, agus easpa provitamin A agus provitamin A.
Tá 18 cineál aimínaigéid i bpróitéin beacáin. Is éard atá i muisiriún Shiitake ná 7 gcinn de na hocht aimínaigéad riachtanacha do chorp an duine. Baineann an chuid is mó acu le haigéid aimín L. Tá siad an-ghníomhach agus furasta iad a shú ag corp an duine. Tá a n-díleáiteacht chomh hard le 80%.
Tá beacán glutamic agus umbelliferine, muisiriún agus goosenine i muisiriún Shiitake, rud atá neamhchoitianta i mbia coiteann, mar sin tá an blas an-bhlasta.
3. Rogha agus Ceannach beacáin Shiitake
Féach ar an gcruth
I gcomparáid le beacáin úra, ba chóir beacáin thirim a roghnú níos cúramach. Roghnaigh beacáin shiitake triomaithe go príomha trí bhreathnú ar an “aghaidh”, is é sin, an clúdach muisiriún. Má tá an clúdach tiubh, tá an cumhráin níos láidre; ba chóir imeall an chlúdaigh a rolladh isteach, má tá sé díreach, ciallaíonn sé go bhfuil sé ró-chócaráilte.
Féach ar an dath
Tá dath uathúil ag muisiriún Shiitake, beidh dath buí-donn nó dath dubh-donn air, beidh núdail beacáin atá geal agus álainn go fíochmhar beagán; tá dath na bpléadán éadrom buí go Bó Finne bán, tá an dath corcra-dearg stale.
Déan teagmháil leis an méid triomachta
Ba chóir go mbeadh an cion uisce i muisiriún triomaithe triomaithe 11% -13%, agus ba chóir go mbeadh caighdeán na beacáin shiitake triomaithe crisp agus gan briseadh. Ní féidir leis a bheith ró thirim, ní bhíonn cáilíocht an-mhaith, ná ró-fhliuch, nó ní chabhródh sé le stóráil agus le dul in olcas.
An féidir beacáin úra a ithe fós nuair a bhíonn siad múnlaithe?
Is é beacán úr Shiitake na múnlaí is éasca a mhúnlú mura bhfuil siad caomhnaithe go maith. Ar ndóigh, nuair a mhúnlaítear é, is fearr gan bianna den sórt sin a ithe, mar is féidir leis na múnlaí i mbianna múnlaithe tocsainí a tháirgeadh. Tá éifeachtaí carcanaigineacha láidre ag na miceatocsainí seo, mar shampla aflatocsain agus ochraocsain. Thairis sin, bíonn éifeachtaí tocsaineacha éagsúla ag miceatocsainí éagsúla, is féidir le cuid díobh damáiste a dhéanamh don ae agus don duán, is féidir le cuid acu a bheith ina gcúis le hairíonna an chórais néarógach, agus is féidir le cuid acu a bheith ina gcúis le hathlasadh craicinn.
Conas is féidir beacáin úra a chaomhnú chun cosc a chur ar mhúirín?
1. Stóráil thirim: Tá beacán Shiitake in-ionsúite ó thaobh an uisce de, is furasta é a ocsaídiú agus meath a dhéanamh air nuair a bhíonn cion an uisce ard, agus is féidir leis múirín a tháirgeadh freisin. Dá bhrí sin, ní mór beacán Shiitake a thriomú sula stóráiltear é. Ní mór coimeádáin stórála a líonadh le méid cuí cnapshuime aoil nó gualaigh thirim agus ionsúiteoirí taise eile chun taise a fháil ar ais.
2. Stóráil ísealteochta: Caithfear beacáin úra a chur in áit thirim, ísealteochta agus aeráilte, i gcoimeádáin shéalaithe más féidir, agus ansin iad a chur i gcuisniú nó i stóráil fuar.
3. Stóráil sa dorchadas: Is féidir le meath beacán úr teacht as an nga infridhearg sa solas ionas gur féidir leis ról a imirt i dtéamh suas, má ionradaítear é leis an muisiriún, tá sé éasca a mheath a bhrostú. Mar sin, caith amach ón solas.