Glac leat chun aithne a chur ar Monosodium Glutamate
Is breiseán bia é MSG a úsáidtear go coitianta. Tá MSG i gcuid mhaith bianna sa saol laethúil, mar shampla núdail toirt, fries na Fraince, sceallóga ribí róibéis, sneaiceanna bialainne agus mar sin de. Níl stair an-úsáidte ag daoine as glutamate monosodium. I 1908, d'ith eolaí ón tSeapáin dinnéar agus chuir sé feamainn leis na núdail anraith. Chinn sé go raibh sé sobhlasta. Tar éis blianta d'obair chrua, fuarthas amach ar deireadh gurb é an chúis a bhí leis na núdail an lá sin ná glutamáit sóidiam, salann sóidiam d'aigéad aimín, a rinneadh a shimpliú mar HCOOCH2CH2CH (NH2) COONa.
Tá glutamate sóidiam an-intuaslagtha in uisce. Chomh fada agus go bhfuil 10,000 cuid de ghlútamáit sóidiam san uisce, is féidir linn blas an bhlasta a bhlaiseadh, agus mar sin tá an éifeachtúlacht blaistithe atá ag glutamate monosodium an-ard. Is féidir le glutamate monosodium bia a dhéanamh sobhlasta toisc go bhféadann sé íogaireacht na mblasclóg a fheabhsú agus daoine a dhéanamh níos éasca le blas an bhia a bhraitheann.
Dianscaoileann MSG isteach i pyroglutamate sóidiam ag 160 C, nach bhfuil ganntanas amháin, ach beagán tocsaineach freisin. Dá bhrí sin, ba chóir MSG a chur leis roimh chócaireacht. Tiocfaidh glutamate monosodium chun bheith ina ghlúmamáit déshóidiam nuair a bhuaileann sé le alcaile agus caillfidh sé a bhlas. Dá bhrí sin, níl sé oiriúnach le húsáid i mbia agus in anraith alcaileach. Ní léir an éifeacht a bhaineann le glutamate monosodium a chur le miasa aigéadacha, mar go n-imoibríonn glutamate sóidiam le haigéad chun aigéad glómach a tháirgeadh. Ina theannta sin, ní bhíonn MSG de dhíth ar bhia milis, fiú má chuirtear leis é, ní féidir leis blas ar bith a dhéanamh air.
Ní hamháin gur féidir le glutamate monosodium blas a chur air, ach éiríonn sé go tapa mar aigéad glútamach tar éis dó dul isteach sa chorp daonna, ar féidir é a shú go díreach agus a bhfuil luach cothaithe áirithe aige.
Go hiondúil, níl sé nimhiúil do gach duine níos lú ná sé ghram de ghlúmaim monosodium a ithe gach lá. Ach tá frithghníomhartha ailléirgeacha ag roinnt daoine le glutamate monosodium. Tar éis dóibh an bia ina bhfuil glutamate monosodium a ithe, beidh pian bhoilg, tart, meadhrán, allais, meirg agus airíonna eile acu. Ina theannta sin, éiríonn roinnt leanaí róghníomhach tar éis bia den chineál seo a ithe. Thairis sin, is cosúil go gcuireann glutamate monosodium le sil-leagan criostail aigéad uric in ailt agus go spreagann sé néaróga, ar féidir leo gout agus pian dian a chur faoi deara in ailt láimhe agus coise.
Conas a tháirgtear glutamate monosodium? San am atá caite, rinneadh an próitéin i nglútan cruithneachta a dhianscaoileadh in aigéad glómach trí aigéad hidreaclórach, agus ansin é a neodrú ag alcaile. D'oibrigh an t-aigéad glutamic le hiodrocsaíd sóidiam chun glutamáit sóidiam a tháirgeadh. D'aigéad hidreaclórach a imoibríodh le hiodrocsaíd sóidiam chun clóiríd sóidiam a tháirgeadh, agus d'fhéadfaí salann monosodium glutamate a fháil. D'fhéadfadh méid beag salainn blas blasta glutamate monosodium a ithe. Faoi láthair, úsáidtear stáirse (prátaí, arbhar Indiach, srl.) Agus molás agus salainn neamhorgánacha chun tuaslagán cothaitheach a chumadh chun amhrán miocróbach a choipeadh i monaodium glutamate.