Is comhdhlúthú nua-aimseartha é glutamate monosodium (MSG), ar a dtugtar glutamate monosodium freisin, a dhéantar as grán trí choipeadh miocróbach. Is é an príomh-chomhábhar ná glutamáit sóidiam.
Glútamáit sóidiam (C5H8NO4Na), ar a dtugtar glutamáit sóidiam freisin. Is cineál aimínaigéid é aigéad glutamic agus an táirge deiridh de dhianscaoileadh próitéine. Is salann sóidiam d'aigéad aimín é glutamate sóidiam. Is criostail gan dath agus gan bhlas é, a leánn ag 232 C. Tá glutamate sóidiam an-intuaslagtha in uisce. Is é intuaslagthacht glutamate sóidiam ná 74 gram ag 20 C (is é sin, ag 20 C, is féidir é a thuaslagadh suas le 74 gram de ghlúmamáit sóidiam in 100 ml d'uisce).
Tá sé cruthaithe ag eolaithe nach féidir ach le glutamáit sóidiam 0.3% ach pyroglutamáit sóidiam a tháirgeadh nuair a théitear monaodium glutamate ar feadh leathuaire ag 100 C, rud nach bhfuil mórán tionchair aige ar chorp an duine. Tuairiscítear sa litríocht go bhfuil pyroglutamate sóidiam neamhdhíobhálach do chorp an duine. I dtimpeallacht alcaileach, is féidir le glutamate monosodium substaint ar a dtugtar glutamate déshóidiam a tháirgeadh trí imoibriú ceimiceach, mar sin ba chóir í a úsáid agus a stóráil i gceart.
Tugtar "glutamate sóidiam" ar ghlútamáit mhosóidiam (MSG), ar a dtugtar "MSG" freisin. Is éard atá sa táirge críochnaithe ná criostail choilíneach bhán nó púdar criostalach, atá ar cheann de na taomanna a úsáidtear go forleathan sa bhaile agus thar lear. Is iad na príomh-chomhpháirteanna ná aigéad glútamach agus salann.
Salann a chaolú 400 uair le huisce, gan blas blas goirt amháin air, caoltar gnáth-shiúcra 200 uair le huisce, ní bhíonn blas milis ar bith air, ach is féidir leis an mbreiseán sobhlasta, a chaolú 300 uair le huisce, an blas sobhlasta a bhraitheann go fóill, mar sin tá sé ainmnithe "monosodium glutamate".
Cé go bhfaightear glutamate monosodium go forleathan i mbianna laethúla, aithníodh ról eolaíoch go luath sa 20ú haois maidir le haigéad glútamach agus aimínéid eile chun blas bia a fheabhsú.
I 1907, fuair taighdeoir in Ollscoil Imperial i dTóiceo, an tSeapáin, Jumiao Ikeda, amach go bhfágann anraith taobh thiar de chriostal donn, d'aigéad glutamach nuair a ghalú anraith ceilpe. Ansin chuir sé isteach ar phaitinn don mhodh táirgthe ar scála mór criostail aigéad glómataigh. Glaodh glutamate sóidiam ar monaodium glutamate, a tugadh isteach sa tSín agus a athainmníodh mar "monosodium glutamate". Go gairid, bhí tóir ag glutamate monosodium ar fud an domhain agus tháinig sé chun bheith ina choincheap fíor-riachtanach do dhaoine. Níos déanaí, d'aimsigh fear óg darb ainm Wu Yunchu arís agus arís eile go bhfuil glutamate monosodium sóidiam glutamate. Chomh luath le 1866, bhain an Dr. Redhausen ón nGearmáin próitéin plandaí.
Glutamate monosodium, is é a ainm eolaíoch ná glutamáit sóidiam. Tá thart ar thrí chéim ina fhorbairt:
Céim 1: I 1866, an tUasal H. Ritthasen (Redhausen), Gearmánach, aimínaigéid iargúlta ó ghlútan, ar thug siad aigéad glútamach orthu, a ainmníodh aigéad glútamach nó aigéad glútamach (mar go mbaintear glútan as cruithneacht). I 1908, scartáladh criostail aigéid L-glómataigh ó cheilpe sa turgnamh de shíológ Chrysanthemum Ikeda de chuid Ollscoil Tóiceo, an tSeapáin. Is é an criostail an tsubstaint chéanna le haigéad L-glútamach a fhaightear ó hidrealú próitéine, agus tá blas blasta air.
An dara céim: baineadh úsáid as béile glútan nó pónaire soighe mar amhábhar chun glutamate monosodium a tháirgeadh trí hidrealú aigéad, a úsáideadh roimh 1965. Tá buntáistí ag baint leis an modh seo mar gheall ar thomhaltas ard, ardchostas saothair, déine ard do threalamh agus aigéad- trealamh frithsheasmhach.
An tríú céim: Le dul chun cinn na heolaíochta agus forbairt na biteicneolaíochta, rinneadh athruithe réabhlóideacha ar tháirgeadh glutamate monosodium. Ó 1965, bhain monarchana glutamáite monosodium na Síne úsáid as gráin mar amhábhair (stáirse arbhair, rís, stáirse cruithneachta, stáirse prátaí milse) chun glutamáit sóidiam a fháil de réir na gcaighdeán náisiúnta trí choipeadh miocróbach, eastóscadh agus scagadh, rud a chuireann condraíocht shábháilte cothaitheach leis chuig an margadh agus a dhéanann na miasa níos blasta tar éis é a úsáid.
Is é an méid iontógáil glutamáite monosodium atá forordaithe ag an Eagraíocht Dhomhanda Sláinte ná 120 mg / kg in aghaidh an duine in aghaidh an lae, is é sin le rá, is féidir le daoine fásta ar mó ná 50 kg meáchan suas le 6 gram de mhúcóidiam glutamate in aghaidh an lae a ithe. Níl an méid monaodium glutamate a ithetar sa réimse seo rómhór.
Is cineál blastachta é monosodium glutamate (MSG), agus is é a phríomh-chomhpháirt ná glutamáit sóidiam. Is í príomhfheidhm glutamate monosodium blas an bhia a mhéadú. Is i miasa na Síne is mó a úsáidtear é. Is féidir é a úsáid freisin in anraithí agus anlainn.
Is cineál de chriostálú sóidiam glutamáit é monosodium glutamate a íonaítear trí choipeadh as grán. Táirgeadh aigéad glutamic ó shiúcra nó stáirse sa tSín ó 1965. Baineadh aigéad glutamic le deascadh crystallization pointe isoelectric, malartú ian nó scagadh salann since, agus ansin criostalaithe ag decolorization, a bhaint iarainn, galú agus criostalaithe.